Trifola : la pomme de terre des pays dOc - 40 recettes bistrot du chef Jean-Pierre Vidal PDF

Trifola, trifole ou truffole, cest le nom de la pomme de terre en Livradois, Velay et Vivarais. Dans le Cantal, le Rouergue et sur lAubrac, la truffade est un plat de référence et ailleurs, dans le Massif central, la pomme de terre est parfois appelée la truffe . Comme la truffe, la pomme de terre, importée au XVIe siècle, pousse sous terre, sa taille était alors beaucoup plus réduite et son aspect irrégulier et fripé nétait guère engageant. Or jusquau XVIe siècle, la truffe était considérée comme une production du diable. Les deux truffes , la noire et la blanche ont été confondues dans le même rejet et le même mot. Aujourdhui, Jean-Pierre Vidal, maître ès trifola, nous livre 40 recettes bistrot, savoureuses et faciles à réaliser.

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