Eaux-de-vie et gibiers - Cuisine & saveurs.pdf

Eaux-de-vie et gibiers - Cuisine & saveurs PDF

Le premier livre consacré exclusivement à la cuisine du gibier à leau de vie (armagnac, whisky, rhum, fine champagne, cognac, marc de Bourgogne, pastis, etc.) Un choix judicieux de recettes traditionnelles et originales : alouettes, grives, faisans, perdreaux, grouses, bécasses, bécassines, pluviers, canards, lapins, lièvres, chevreuils, sangliers... Chasseur, bibliophile, éditeur et gastronome, chroniqueur pour Connaissance de la chasse, Hubert Lebaudy, grâce à son mariage avec Florence Castarède, de la maison Castarède, la plus ancienne maison de négoce darmagnac, découvre cette eau-de-vie quil utilise largement dans la cuisine du gibier. Eau-de-vie. Promesse de pureté et de vie éternelle, comment ne pas être sous le sortilège muet de ce mot qui renvoie le Graal et son gobelet en bois aux oubliettes. Cette si séduisante eau-de-vie qui réveille les sens à dose humaine et qui tue si on en abuse. Heureusement en cuisine étant donné les quantités utilisées, elle joue son rôle à merveille et réveille dune touche canaille les préparations de gibier les plus simples ou les plus sophistiquées. Ce recueil de recettes va être assez simple. Leau-de-vie est utilisée en cuisine généralement pour flamber une pièce de gibier, en général des oiseaux. Beaucoup plus rarement des bêtes à poil comme si ces oiseaux allaient senvoler à nouveau grâce à leau-de-vie. Jutilise beaucoup plus largement leau-de-vie dans la préparation des sauces, des farces ou des marinades. Ce petit guide na dautre ambition que de vous mettre leau à la bouche. Après quelques verres deau-de-vie sans modération mais à petites doses, le cerveau libéré, votre imagination naura plus de limites et vous trouverez quantité didées pour cuisiner dautres préparations admirables. Bien entendu, les gibiers qui vont accompagner ces eaux-de-vie sont des animaux sauvages, pas des bestiaux de foire nourris au pot belge.

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TAILLE DU FICHIER 7.25 MB
ISBN 9782356530486
AUTEUR Hubert Lebaudy
FICHIER Eaux-de-vie et gibiers - Cuisine & saveurs.pdf
DATE 09/06/2020

02/04/2019 · Liqueur de yuzu aux saveurs subtiles et acidulées de citron et de mandarine sauvage.Liqueur rafraîchissante, il est conseillé de la boire fraîche et de la conserver au réfrigérateur.Liqueur peu sucrée elle est délicieuse en apéritif ou en fin de repas, telle quelle ou en cocktail. 18,55 € Publicité Advertising 1980 (Double page) Mandarine Impériale Grande Liqueur. 5,00 Cuisine de la chasse